Метаболические процессы имеют прямую связь с молочной продуктивностью. Интенсивное использование высокопродуктивных коров и несбалансированность их рационов сказываются на молочной продуктивности, санитарно-гигиеническом качестве молока, а также на продолжительности продуктивного использования. У животных происходит снижение обменных процессов, и они быстро выбраковываются. Получение высококачественной молочной продукции - основная цель агропромышленного комплекса страны; она строго регламентируется существующими стандартами в зависимости от качественных показателей. В исследовательской работе акцентируется внимание на изменении физико-химических и микробиологических показателей при метаболических изменениях, которые оказывают огромное влияние на физиологическое состояние здоровья коров и отличаются в межгрупповой характеристике. Исследования проводили с использованием лабораторных, биохимических, инструментальных и статистических методов. Объект исследования - высокопродуктивные коровы симментальской породы второго отела. Материал - молоко исследуемых животных. По результатам исследования было выявлено, что качество и состав молока у коров с метаболическими нарушениями имели тенденцию к изменению, что ухудшало качество готовой продукции. Титруемая кислотность молока таких коров повышалась по причине изменения щелочного резерва крови. Содержание молочного сахара понизилось на 5% от нормы, а соотношение жира к белку составило 1,57, свидетельствуя об изменениях, происходящих в организме животных. Была выявлена динамика снижения белка молока на 26% от нормы в опытной группе. Также были снижены фракции казеина и сывороточных белков (кроме γ-казеина). Показатель γ-казеина, в отличие от других фракций белка, повышался. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в отобранных образцах молока опытных животных превышало допустимое значение 1×10 5 КОЕ/см 3 для высшего и 5×10 5 КОЕ/см 3 для первого сорта, сальмонеллы отсутствовали, содержание соматических клеток составило 439,19 тыс. клеток в 1 см 3 . Динамика увеличения показателя кетоновых тел в молоке сигнализирует о метаболических изменениях, которые проявляются у отобранных опытных коров в форме субклинического кетоза.
Metabolic processes have a direct connection with milk production. Intensive use of highly productive cows and unbalanced diets affects milk productivity, the sanitary and hygienic quality of milk, as well as the duration of productive use. As a result, the animals' metabolic processes decrease and they are quickly culled. Obtaining high-quality dairy products is the main goal of the country's agro-industrial complex and is strictly regulated by existing standards depending on quality indicators. The research work focuses on changes in physicochemical and microbiological parameters during metabolic changes, which have a huge impact on the physiological state of health of cows and differ in intergroup characteristics. The studies were carried out using laboratory, biochemical, instrumental and statistical research methods. The object of the research was highly productive cows of the Simmental breed of the second calving. The research material was the milk of the studied animals. According to the results of the study, it was revealed that the quality and composition of milk in cows with metabolic alterations tended to change and deteriorate the quality of the finished product. It was found that the titratable acidity of milk tends to increase due to changes in the alkaline reserve of the blood of cows with metabolic disorders, the milk sugar content was reduced by 5% of the norm, and the fat to protein ratio was 1.57, which indicates changes occurring in animal body. The dynamics of a decrease in milk protein by 26% of the norm in the experimental group was revealed, and the fractions of casein and whey proteins were reduced except for γ-casein; an increase in this indicator was revealed, in contrast to other protein fractions. The number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms in the selected milk samples of experimental animals exceeded the permissible value of 1×10 5 CFU/cm 3 for the highest and 5×10 5 CFU/cm 3 for the first grade, salmonella were absent, the content of somatic cells was 439,19 thousand cells per 1 cm 3 . The dynamics of an increase in ketone bodies in milk signals metabolic changes that manifest themselves in selected experimental cows in the form of subclinical ketosis.