Цель исследования - изучить влияние прорастания зерна пшеницы на физические и биохимические показатели и выделить лучшие сорта. Обильное увлажнение во второй половине августа 2020 и 2023 гг. отразилось на предуборочном прорастании зерна в колосе и, соответственно, на его физических свойствах. Анализ 178 сортов коллекционного питомника 2023 года показал, что 51% составили сорта с зерном разной степени прорастания. Зерно формировалось щуплым, в среднем 694,4-703,7 г/л, и мучнистым 43,8-47,0%. Наличие проросших зерен снизило физические и биохимические показатели по всем биотипам. Для оценки влияния прорастания зерна на семенные и товарные показатели сорта разбили на три группы по степени снижения этих показателей: хорошие, средние, низкие. Средний показатель всхожести по группам составил 83%, натуры зерна - 692,2 г/л, стекловидности - 42,3%, количество белка и клейковины высокое - 16,2 и 34% соответственно. К первой группе отнесены сорта, соответствующие 2 и 3 классу, с числом падения 150-200 с: Любава 5, Исеть 45, Ласкада, Калисперо, КВС Буран. Сорта со средними базовыми показателями соответствовали 5 классу. Сорта третьей группы имели низкие показатели всхожести (65,9%), натуры зерна (680 г/л), стекловидности (40,8%), числа падения (61,6 с). Крупность зерна отрицательно отразилась на его физических и биохимических свойствах. Обнаружена отрицательная связь с натурой зерна (r= -0,34), стекловидностью (r= -0,34… -0,64), клейковиной (r= -0,47 … -0,59), белком (r= -0,47… -0,5). Влияние крупности зерна на число падения отмечено в группе сортов с низким показателем (61,6 с), чем крупнее зерно, тем ниже число падения (r= -0,33).
The purpose of the study is to study the effect of grain germination on the physical and biochemical parameters of grain and to identify the best varieties. Abundant moisture in the second half of August 2020 and 2023 affected the pre-harvest germination of grain in the ear and, accordingly, its physical properties. An analysis of 178 varieties of the collection nursery in 2023 showed that 51% were varieties with grain of varying degrees of germination. The grain was formed puny, on average 694.4-703.7 g/l and powdery 43.8-47.0%. The presence of sprouted grains reduced the physical and biochemical parameters for all biotypes. To assess the effect of grain germination on seed and commodity indicators, the varieties were divided into three groups according to the degree of decrease in these indicators: good, medium, low. The average germination rate for the groups was 83%, grain size was 692.2 g/l, vitreous content was 42.3%, the amount of protein and gluten was high - 16.2 and 34%, respectively. The first group includes varieties corresponding to class 2 and 3, with a drop number of 150-200 c.: Lyubava 5, Iset 45, Laskada, Kalispero, KVS Buran. Varieties with average baseline values corresponded to class 5. The varieties of the third group had low germination rates (65.9%), grain type (680 g/l), vitreous (40.8%), and drop rate (61.6 c). Grain size negatively affected its physical and biochemical properties. A negative relationship was found with grain type (r= -0.34), vitreous (r=-0.34... -0.64), gluten (r=-0.47 ... -0.59), protein (r=-0.47... -0.5). The effect of grain size on the number of drops was noted in the group of varieties with a low index (61.6 c.), the larger the grain, the lower the number of drops (r= -0.33).