Высококачественный мед при благоприятных условиях может храниться долгое время, однако он является одним из продуктов, часто подвергающихся фальсифиции. Иногда некачественный продукт можно распознать сразу - по вкусу и запаху, но чаще - только лабораторным анализом. В связи с этим мед, как и многие пищевые продукты, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе. В статье представлены результаты ветеринарно-санитарной оценки меда разных пасек Красноярского края. Для исследования были взяты 17 образцов проб натурального меда. Проводили органолептический и лабораторный анализ качества и натуральности меда. Также в рамках исследования была проведена дегустационная оценка всех образцов. Результаты органолептической оценки всех исследуемых проб, кроме образцов №1 и 8, соответствовали требованиям ГОСТ 19792 - 2017. Физико-химические исследования показали превышение содержания влаги в образцах №8, 11 и 12. Количество редуцирующих сахаров только девяти образцов соответствует нормативным требованиям и превышает 65%. В трех образцах примесь пади обнаружена, в двух других - примесь крахмальной патоки. Во всех пробах меда обнаружены пыльцевые зерна различных растений, что говорит о том, что продукт является натуральным, полифлорным. В результате исследований было установлено, что образцы меда с пасеки городов Шарыпово, Боготола и Ужура, а также мед с пасек у д. Едет и д. Парная Шарыповского района, пасеки пгт Большая Мурта и поселения Емельяново Емельяновского района соответствуют ГОСТ 19792 - 2017, поэтому данный мед можно выпускать в реализацию на пищевые цели без ограничений.
Under favorable conditions, high-quality honey can be stored for a long time, but it is one of the products of often undergoing falsification. Sometimes it is not a quality product that can be recognized immediately - to taste and smell, but more often - only with laboratory analysis. In this regard, honey, like many food products, is subject to veterinary and sanitary examination. The article presents the results of a veterinary and sanitary assessment of honey of different apiaries of the Krasnoyarsk Territory. For the study, we took 17 samples of samples of natural honey. Conducted organoleptic and laboratory analysis of the quality and naturalness of honey. Also, as part of the study, a tasting assessment of all samples was carried out. The results of the organoleptic assessment of all tests under study, except for samples No. 1 and 8, met the requirements of GOST 19792 - 2017. Physico-chemical studies showed the excess of moisture in samples No. 8, No. 11 and No. 12. The number of reducing sugars only nine samples meets regulatory requirements and exceeds 65%. The admixture of the Padi was detected in three samples, as well as an admixture of starchy pathos is found in two other samples. In all the samples of honey, pollen grains of various plants were found, which indicates that honey is natural, polyflore. As a result of the studies, it was found that the samples of the honey of Pasyki G. Sharypovo, Bogotol and the city of Uzhur, as well as the cops of the apiary near the village of the Sharypovsky district, the apiaries at the village of Parny Sharypovsky district, the apiary of the village. The Big Murta and the settlements of the Emelyanovo of the Emelyanovsky district correspond to GOST 19792 - 2017, so this honey can be released for food purposes without restrictions.