Метаболические процессы имеют прямую связь с молочной продуктивностью. Интенсивное использование высокопродуктивных коров и несбалансированность их рационов сказываются на молочной продуктивности, санитарно-гигиеническом качестве молока, а также на продолжительности продуктивного использования. У животных происходит снижение обменных процессов, и они быстро выбраковываются. Получение высококачественной молочной продукции - основная цель агропромышленного комплекса страны; она строго регламентируется существующими стандартами в зависимости от качественных показателей. В исследовательской работе акцентируется внимание на изменении физико-химических и микробиологических показателей при метаболических изменениях, которые оказывают огромное влияние на физиологическое состояние здоровья коров и отличаются в межгрупповой характеристике. Исследования проводили с использованием лабораторных, биохимических, инструментальных и статистических методов. Объект исследования - высокопродуктивные коровы симментальской породы второго отела. Материал - молоко исследуемых животных. По результатам исследования было выявлено, что качество и состав молока у коров с метаболическими нарушениями имели тенденцию к изменению, что ухудшало качество готовой продукции. Титруемая кислотность молока таких коров повышалась по причине изменения щелочного резерва крови. Содержание молочного сахара понизилось на 5% от нормы, а соотношение жира к белку составило 1,57, свидетельствуя об изменениях, происходящих в организме животных. Была выявлена динамика снижения белка молока на 26% от нормы в опытной группе. Также были снижены фракции казеина и сывороточных белков (кроме γ-казеина). Показатель γ-казеина, в отличие от других фракций белка, повышался. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в отобранных образцах молока опытных животных превышало допустимое значение 1×10 5 КОЕ/см 3 для высшего и 5×10 5 КОЕ/см 3 для первого сорта, сальмонеллы отсутствовали, содержание соматических клеток составило 439,19 тыс. клеток в 1 см 3 . Динамика увеличения показателя кетоновых тел в молоке сигнализирует о метаболических изменениях, которые проявляются у отобранных опытных коров в форме субклинического кетоза.
микробиологические показатели, молоко, качество, безопасность, высокопродуктивные коровы, физико-химические показатели
1. Gross J.J., Bruckmaier R.M. Metabolic challenges and adaptation during different functional stages of the mammary gland in dairy cows: Perspectives for sustainable milk production. Journal of Dairy Science. 2019;102(2):2828-2843.
2. Luke T.D.W., Rochfort S., Wales W.J., Bonfatti V., Marett L., Pryce J.E. Metabolic profiling of early-lactation dairy cows using milk mid-infrared spectra. Journal of Dairy Science. 2019.102(2):1747-1760.
3. Заболотных М.В., Иль Е.Н., Иль Д.Е. Влияние кормовой добавки "Фелуцен" на метаболизм и ветеринарно-санитарную оценку молока высокопродуктивных коров // Вестник Омского ГАУ. 2020. № 1(37). С. 102-110. EDN: https://elibrary.ru/CJLQOR
4. Голубков А.И., Ефимова Л.В., Голубков А.А., Ермолаев С.В., Сазонова Н.М. Молочная продуктивность коров красно-пестрой породы с разным продуктивным использованием // Вестник НГАУ (Новосибирский государственный аграрный университет). 2022. № 4. С. 97-104. EDN: https://elibrary.ru/WVFGDD
5. Грушовец А.С., Лемешевский В.О. Анализ микробиологических рисков сырого молока // Сборник научных трудов ВНИИОК. 2016. № 9. С. 7-9. EDN: https://elibrary.ru/WVJGSX
6. Крупин Е.О., Шакиров Ш.К., Юсупова Г.Р., Выштакалюк А.Б., Садыков Н.Ф., Хайруллин Д.Д. Взаимосвязь химического состава молока с величинами диагностических показателей интенсивности обмена веществ // Актуальные вопросы сельскохозяйственной биологии. 2020. № 3(17). С. 115-120. EDN: https://elibrary.ru/MALLQS
7. Ларионов Г.А., Чеченешкина О.Ю., Мордарьева Н.В. Гигиена получения молока // Ветеринария сельскохозяйственных животных. 2019. № 5. С. 52-61. EDN: https://elibrary.ru/UDIFFB
8. Попов П.А., Бутко М.П., Лавина С.А. Методы обнаружения остаточных концентраций антибиотиков в молоке // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского ГАУ. 2020. № 163. С. 135-144. EDN: https://elibrary.ru/OZFMGL
9. Кадыкоев Р.Т., Хуранов А.М. Качественные показатели молока при кетозе коров // Известия Кабардино-Балкарского ГАУ. 2020. № 3(29). С. 32-36. EDN: https://elibrary.ru/KUVJQP
10. Ананьева Т.В., Остроухова В.И. Факторы, влияющие на молочную продуктивность коров, физико-химические и микробиологические показатели молока-сырья // Известия РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева. 2019. № 2. С. 60-71.
11. Гостева Е.Р., Козлова Н.Н., Улимбашев М.Б. Оценка молока коров разного генотипа по технологическим и качественным показателям // Аграрная Россия. 2018. № 6. С. 25-28. EDN: https://elibrary.ru/XUOEWT
12. Кузнецов А.И., Смолякова Н.П., Лыкасова И.А., Гизатуллина Ф.Г. Влияние стрессовой чувствительности коров на химический состав молока // АПК России. 2020. № 4. С. 696-705. EDN: https://elibrary.ru/XNVPSV
