Рыба и рыбные продукты с давних времен входят в рацион человека и имеют большое значение в его питании. Для населения вопрос качества и безопасности приобретаемой продукции имеет приоритетное значение: важно, чтобы рыба даже любительского лова была свежей и доброкачественной. Особое внимание в работе уделено исследованию рыбы, выловленной из Крутинского озера Ачикуль Омской области, в том числе ее ветеринарно-санитарной оценке. Нами исследованы приобретенные образцы свежевыловленной охлажденной рыбы по органолептическим и физико-химическим показателям, а также проведено паразитологическое исследование. Органолептическими исследованиями установлено: у всех образцов исследованной рыбы - глаза, жабры, чешуя, запах, состояние внутренних органов и мышц соответствуют требованиям государственного стандарта; рыба доброкачественная. По результатам физико-химических исследований зафиксировано: рН рыбы составил 6,7; реакция на пероксидазу - отрицательная, реакция на сероводород - раствор обесцвечен. При проведении паразитологического исследования образцов рыбы из озера Ачикуль Крутинского района Омской области выявлено отклонение по паразитарной чистоте: обнаружены представители Postodiplostomum cuticola и Philometroides Sanguinea. По полученным результатам органолептических и физико-химических исследований: рыба из Крутинского озера Ачикуль относится к категории «свежая», однако наличие паразитов («Перечень заразных и иных болезней животных») свидетельствует: рыба не может быть допущена к употреблению.
ветеринарно-санитарная оценка рыбы, паразитарные болезни рыб, карась серебряный, пресноводная рыба
1. Zajac A.M., Conboy G. A. et al. Veterinary clinical parasitology. 8th ed. p. Includes bibliographical references and index. 2012.
2. Атлас аннотированный. Рыбы пресноводные и полупрохордные / под ред. О.А. Рязанова, В.М. Дацун, В.М. Позняковский. 2-е изд., стер. СПб.: Лань, 2021. 160 с.
3. Резниченко Л.В., Денисова Н.А., Лавринова Е.В., Ващилин В.Э. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы: учеб.-метод. пособие. Белгород: БелГАУ им. В.Я. Горина, 2020. С. 20-25.
4. ГОСТ ISO 7218-2015. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям. М., 2016.
5. ГОСТ 24896-2013. Рыба живая. Технические условия. М., 2014.
6. Гулюкин М.И. Анализ эпизоотической ситуации по болезням рыб в России // Ветеринария. 2011. № 8. С. 3-7. EDN: https://elibrary.ru/NXWLXR
7. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: учебник. М.: Юрайт, 2018. 264 с. EDN: https://elibrary.ru/ZTHGKX
8. Мерчина С.В, Пульчеровская Л.П., Ахметова В.В., Лаишевцев А.И. Качественные показатели речной рыбы при поражении описторхозом // Вестник ВГУИТ. 2018. Т. 80. № 3. С. 300-306. EDN: https://elibrary.ru/VNXEDA
9. Маловастый К.С. Диагностика болезней и ветсанэкспертиза рыбы: учеб. пособие. СПб.: Лань, 2022. 512 с.
10. Мижевикина А.С., Савостина Т.В., Лыкасова И.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы: учеб. пособие для вузов. СПб.: Лань, 2021. 84 с. EDN: https://elibrary.ru/QDTPOF
11. Померанцев Д.А., Сочнев В.В., Куликова О.Л. Эпизоотический анализ и экспертная оценка формирования нозологического профиля инфекционной инвазионной патологии рыб в различных регионах России // Ветеринарный врач. 2014. № 4. С. 29-32.
12. Приказ Минсельхоза России от 09.03.2011 № 62 (ред. от 25.09.2020) "Об утверждении Перечня заразных и иных болезней животных" (зарегистрировано в Минюсте России 01.06.2011 № 20921).
13. Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (принят решением совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 года № 162). М., 2016.
14. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утвержден решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880). М., 2011.
