Проведены исследования медов, получаемых пчеловодами на территории лесостепной зоны Омской области и Красноярского края. Определены природно-климатические особенности вышеуказанных зон, в том числе медоносная флора, определяющая ботанические сорта медов, собираемых в данных регионах. Отбор проб, методики проведения органолептических и физико-химических исследований, исследований по критериям безопасности, мелиссопалинологический анализ проводили в соответствии с актуализированными нормативными документами. Для оценки результатов пыльцевого анализа использовали пыльцевые атласы. Среди исследуемых медов преобладали полифлорные, спектр собираемых монофлорных медов был богаче на территории Омской области. Сенсорный анализ продемонстрировал возможность органолептической идентификации монофлорного гречишного, липового, донникового и подсолнечникового медов; другие меды были идентифицированы в основном при помощи палинологического анализа. Физико-химическими исследованиями установлен ряд особенностей натуральных медов. Отмечено, что в медах Красноярского края массовая доля влаги выше, чем в медах Омской области. По содержанию редуцирующих сахаров достоверных отличий не выявлено. Процентное содержание сахарозы в медах, собранных на территории Омской области, было ниже, чем в изученных образцах из природных округов Красноярского края. Максимальная активность диастазы выявлена в гречишном меде, а наименьшая - в липовом. Осуществление комплексной ветеринарно-санитарной экспертизы медов обязательно должно проводиться с учетом их ботанических и географических особенностей.
ветеринарно-санитарная оценка, натуральный мед, органолептические показатели, физико-химические показатели, палинологический анализ
1. Кулаков В.Н. Медоносные ресурсы субъектов Российской Федерации // Российская академия сельскохозяйственных наук. М.: Российская академия сельскохозяйственных наук. 2013. 329 с. ISBN: 978-5-98750-946-9 EDN: https://elibrary.ru/KBGJKR
2. Палинологический анализ, термолабильность аминокислот и показатели качества медов из некоторых субъектов Российской Федерации / А.Г. Маннапов, Е.А. Анахина, М.А. Овчинникова // Естественные и технические науки. 2022. № 2(165). С. 103-109. DOI:https://doi.org/10.25633/ETN.2022.02.16
3. Осинцева Л.А. Органические продукты пчеловодства: проблемы технического регулирования // Современные проблемы пчеловодства и апитерапии: материалы Междунар. науч.-практ. конф., Рыбное, 18 декабря 2020 года. Под редакцией А.З. Брандорф [и др.]. Рыбное: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пчеловодства". 2021. С. 178-183. DOI:https://doi.org/10.51759/pchel_api_2021_178
4. Атлас пыльцевых зерен / И.В. Карпович, Е.С. Дребезгина, Е.А. Еловикова [и др.]. // Екатеринбург: Уральский рабочий. 2015. 320 с. ISBN: 978-5-85383-621-1
5. Курманов Р. Г., Ишбирдин А.Р. Пыльцевой атлас // Уфа: Гилем. 2013. 304 с. ISBN: 978-5-88185-093-7 EDN: https://elibrary.ru/SNGRPF
6. Портал правительства Омской области [Электронный ресурс] // климат: [сайт]. [2025]. URL: https://omskportal.ru (дата обращения: 03.03.2025).
7. Качество продуктов пчел на юге Западной Сибири / Л.А. Осинцева, В.И. Коркина, М.В. Волкова // Пчеловодство. 2009. № 7. С. 50-51. EDN: https://elibrary.ru/KVKYVD
8. Сергиенко Е.В. Органолептические и физико-химические показатели меда натурального лесостепной зоны Красноярского края // Проспект Свободный-2022 (по научным направлениям секций ИТиСУ СФУ): сборник материалов XVIII Междунар. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых, посвящ. Международному году фундаментальных наук в интересах устойчивого развития, Красноярск, 25-30 апреля 2022 года / ответ. за выпуск: Ю.Ю. Суслова, И.Н. Пушмина, И.В. Кротова. Красноярск: Сибирский федеральный университет. 2022. С. 236-238. EDN: https://elibrary.ru/ZBXZTO
9. Корниенко Е.В. Органолептические и физико-химические показатели меда Омской области / Е.В. Корниенко, М.В. Заболотных, И.Н. Каликин // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2017. № 4(28). С. 152-157. EDN: https://elibrary.ru/ZXGTUV
10. Сергиенко Е.В. Диастазное число как индикатор натуральности меда // Актуальные исследования молодых ученых - результаты и перспективы: материалы науч.-практ. конф. молодых ученых, посвящ. Дню российской науки, Благовещенск, 08 февраля 2024 года. Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет. 2024. С. 88-93. EDN: https://elibrary.ru/VYVQBJ
11. Кашковский В.Г., Плахова А.А. Оценка сибирских медов // Инновации и продовольственная безопасность. 2020. № 1 (27). С. 14-20. DOI:https://doi.org/10.31677/2311-0651-2020-27-1-14-20 EDN: https://elibrary.ru/WXAZKQ
12. Kornienko E.V. Organoleptic, physico-chemical and palynological properties of honey in the West Siberian region of Russia/ Kornienko E.V., Zabolotnich M.V., Yakushkin I.V., [et al.] / Proceedings of the International Scientific Conference The Fifth Technological Order: Prospects for the Development and Modernization of the Russian Agro-Industrial Sector (TFTS 2019), 2020/. DOI:https://doi.org/10.2991/assehr.k.200113.136
