Дикорастущие съедобные грибы способны аккумулировать тяжелые металлы. Попадая в организм человека, тяжелые металлы накапливаются, оказывая токсическое действие и провоцируя множественные патологические эффекты. Существующие санитарные нормы регламентируют содержание свинца, кадмия, ртути и мышьяка лишь в искусственно культивируемых грибах. Целью данного исследования стало определение количества тяжелых металлов в наиболее распространенных видах съедобных грибов, собранных в лесах некоторых районов Саратовской области и Саратова. Исследования осуществлены на базе УНИЛ по определению качества пищевой и сельскохозяйственной продукции в соответствии с ФР.1.31.2008.01730, ГОСТ 26929 - 94, ГОСТ Р 53183 - 2008 и ГОСТ Р 51766 - 2001 во ФГБОУ ВО «Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова». Результаты наших исследований показали, что содержание ртути, мышьяка, кадмия и свинца в таких видах грибов, как белый гриб, масленок обыкновенный, подберёзовик обыкновенный, белый груздь, рыжик настоящий, свинушка тонкая и сыроежки, - в границах предельно допустимых норм, установленных ТР ТС 021/2011. Однако фактически во всех образцах собранных грибов содержание свинца и кадмия было значимым. Наибольшее количество свинца детектировалось в подберезовиках (0,28 и 0,32 мг/кг), а кадмия - в груздях (0,021 и 0,028 мг/кг), собранных в лесах Лысогорского и Татищевского районов. Для грибов, произрастающих в городской черте, к кумуляции свинца наиболее склонны маслята (0,13 мг/кг), кадмия - рыжики (0,002 мг/кг), а кадмия и свинца одновременно - сыроежки (0,13 и 0,002 мг/кг). Результаты наших исследований являются важным обоснованием необходимости разработки санитарных норм и правил по контролю безопасности съедобных дикорастущих грибов для организма человека.
съедобные грибы, тяжелые металлы, ртуть, мышьяк, кадмий, свинец, токсичность
1. Николаева М.А., Бакайтис В.И., Рязанова О.А. Влияние химического состава на пищевую ценность свежих грибов // Индустрия питания. 2021. Т. 6. № 3. С. 84-92. EDN: https://elibrary.ru/ZHBFOR
2. Конференция "Агрохолдинги России - 2024", ХХIV ежегодная конференция "Агроинвестора" об инвестициях в АПК [Электронный ресурс]. М.: Агроинвестор, 2024. URL: https://www.agroinvestor.ru/ markets/news/41962-v-2023-godu-proizvodstvo-gribov-v-rossii-vyroslo-na-13/(дата обращения: 11.11.24).
3. Гордеева И.В. Перспективы использования высших базидиальных грибов в качестве тест-объектов для биоиндикации // Инновационная наука. 2015. № 9. С. 30-34. EDN: https://elibrary.ru/UINXHN
4. Сибиркина А.Р. Биогеохимические особенности накопления соединений тяжелых металлов различными сообществами сосновых боров Семипалатинского Прииртышья // Современные проблемы науки и образования. 2014. № 3. С. 600. EDN: https://elibrary.ru/SYZSLX
5. Аккумуляция тяжелых металлов съедобными грибами восточного Казахстана / А.Н. Сабитова, Б.Х. Мусабаева, Б.Б. Баяхметова [и др.] // Вестник Евразийского национального университета имени Л.Н. Гумилева. Серия: Химия. География. Экология. 2019. № 4 (129). С. 64-71. EDN: https://elibrary.ru/YOTTDR
6. Королёв А.Н., Боев В.А. Тяжелые металлы в почвах и овощных культурах в зоне влияния цементного завода города Семей (Республика Казахстан) // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2017. № 3 (27). С. 74-79. EDN: https://elibrary.ru/ZQSZPZ
7. Замиралова А.А., Барабанщикова Л.Н. Загрязнители пищевых продуктов химического происхождения // Стратегические ресурсы Тюменского АПК: Люди, наука, технологии: сб. тр. LVIII Междунар. науч.-практ. конф. студ., аспирантов и молодых ученых. Тюмень, 2024. С. 17-22. EDN: https://elibrary.ru/DRCJBD
8. Заболотных М.В., Майканов Б.С., Аипова А.Б. Сравнительная оценка уровня радиоактивного загрязнения различных видов пчелинного меда Восточно-Казахстанской области // Актуальные проблемы ветеринарной науки и практики: материалы Нац. науч.-практ. онлайн-конф. факультета ветеринарной медицины ИВМиБ ФГБОУ ВО Омский ГАУ. Омск, 2020. С. 243-247. EDN: https://elibrary.ru/MIBLEN
9. О состоянии и об охране окружающей среды Саратовской области в 2023 году [Электронный ресурс] / Саратов: Министерство природных ресурсов и экологии Саратовской области, 2024. 255 стр. URL: https://www.minforest.saratov.gov.ru/info/?SECTION_ID=65&ELEMENT_ID=5188 (дата обращения: 11.11.24).
10. Доронин К. Доклад министра природных ресурсов и экологии Саратовской области Константина Доронина [Электронный ресурс] / Саратов: Министерство природных ресурсов и экологии Саратовской области, 2024. URL: https://minforest.saratov.gov.ru/?ELEMENT_ID=4819 (дата обращения: 11.11.24).
11. Селихова В.С., Красников А.В., Красникова Е.С. Количественная оценка содержания тяжелых металлов в дикорастущих съедобных грибах города Саратова // Наука и образование. 2024. Т. 7. № 1. EDN: https://elibrary.ru/QVLEJA
12. Расширена площадь Кумысной поляны [Электронный ресурс] / Саратов: СарБК Новости, 2023. URL: https://news.sarbc.ru/main/2023/06/21/287109.html (дата обращения: 11.11.24).
13. Лессо Т. Грибы: определитель. М.: АСТ Астрель, 2003. 304 с.
14. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции (с изменениями на 25 ноября 2022 года). М.: АО "Кодекс", 2022. С. 111-112.
15. Ахполова В.О., Брин В.Б. Современные представления о кинетике и патогенезе токсического воздействия тяжелых металлов (обзор литературы) // Вестник новых медицинских технологий. 2020. Т. 27. № 1. С 55-61. EDN: https://elibrary.ru/KRWVGS
16. Dietary Intake of Cadmium, Lead and Mercury and Its Association with Bone Health in Healthy Premenopausal Women / Jesus M. Lavado-García, Luis M. Puerto-Parejo, Raul Roncero-Martín [et al.] // Int J Environ Res Public Health. 2017. N 14(12). Р. 1437.
17. Островская С.С., Шаторная В.Ф., Колосова И.И. Сочетанное воздействие свинца и кадмия на организм (обзор иностранной литературы) // Ученые записки Таврического национального университета имени В.И. Вернадского. 2014. Т. 27 (66). № 3. С. 93-101.
18. Теплая Г.А. Тяжелые металлы как фактор загрязнения окружающей среды (обзор литературы) // Астраханский вестник экологического образования. 2013. № 1 (23). С. 182-192. EDN: https://elibrary.ru/PXNTRR
19. The association of cadmium and lead exposures with red cell distribution width / Junenette L. Peters, Melissa J. Perry, Eileen McNeely [et al.] // PLoS One. 2021. N 16(1). Р. e0245173. EDN: https://elibrary.ru/ZBZGWU
20. Метаболизм свинца и механизмы его цитотоксического действия в организме млекопитающих / Э.Б. Мирзоев, В.О. Кобялко, И.В. Полякова [и др.] // Сельскохозяйственная биология. 2018. Т. 53. № 6. С. 1131-1141. EDN: https://elibrary.ru/YYFQHB
21. Токсическое действие кадмия на организм человека (обзор литературы) / А.Б. Кривошеев, Е.Л. Потеряева, Б.Н. Кривошеев [и др.] // Медицина труда и промышленная экология. 2012. № 6. С. 35-42. EDN: https://elibrary.ru/OZLXND
