Дана характеристика представителям семейства Ути́ные (лат. Anatidae) отряда гусеобразные (Anseriformes) как объекту промысловой и спортивной охоты. Представлено обоснование определения видовой принадлежности диких уток, добываемых в период весенней охоты на территории Тюкалинского и Большеуковского районов лесной и северной лесостепной зоны Омской области. Отмечается, что самая распространенная дикая утка в указанных районах - кряква. Также добычей охотников становятся такие дикие утки, как хохлатая чернеть и гоголь обыкновенный. В отношении добычи диких уток действует ряд нормативных документов, ограничивающих период охоты с учетом региональных особенностей. На территории Омской области весенняя охота разрешена только на селезней диких уток. Идентификация представителей семейства утиных осуществлялась с использованием справочников и определителей по оперению и анатомо-морфологическим особенностям тушек. При отсутствии предубойного осмотра дичи необходимо обязательное проведение ветеринарного осмотра с учетом эпизоотического состояния местности. Комплексная ветеринарно-санитарная оценка включала исследование мяса на наличие патолого-анатомических изменений, а также проведение испытаний по органолептическим и физико-химическим показателям, микробиологические исследования. При ветеринарном осмотре видимых изменений, кроме полученных от попадания дробью, не отмечено. По нашим данным, ранения головы, крыльев и поверхностные повреждения тушек при своевременном потрошении и охлаждении не отражаются на качестве мяса и жира утиных. Результаты как органолептических, так и физико-химических и микробиологических исследований доказывают, что все мясо исследуемых тушек можно отнести к свежему, доброкачественному.
ветеринарно-санитарная оценка, дикая утка, органолептические исследования, физико-химические исследования, микробиологические испытания
1. Применение ОРОО "Омское областное общество охотников и рыболовов" [Электронный ресурс] // об обществе: [сайт]. [2018]. URL: https://omsk-ohota.ru/(дата обращения: 03.06.2024).
2. Герман В.Е. Охота на пернатую дичь. М.: Эра, 2005. 352 с.
3. Рябицев В.К. Птицы Урала, Приуралья и Западной Сибири. Екатеринбург: Изд-во Урал. ун-та, 2001. 96 с. EDN: https://elibrary.ru/PZQRPL
4. Правила охоты [Электронный ресурс]: приказ Министерства природных ресурсов и экологии Российской Федерации от 24 июля 2020 г. N 477 "Об утверждении Правил охоты" (с изменениями на 28 марта 2024 года). Доступ из электронного фонда правовых и нормативно-технических документов.
5. "Об определении видов разрешенной охоты и параметров осуществления охоты на территории Омской области и о признании утратившими силу отдельных указов Губернатора Омской области" [Электронный ресурс]: указ Губернатора Омской области от 09.04.2021 № 47. Доступ из официального опубликования правовых актов.
6. Серегин И.Г., Золотухин С.Н., Волкова О.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза диких уток при саркоцистозе // Актуальные вопросы ветеринарной науки: материалы Международной научно-практической конференции, Ульяновск, 09-11 июня 2015 года. Ульяновск: Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина, 2015. С. 217-220. EDN: https://elibrary.ru/TWTBKN
7. Егорова Т.А. О биобезопасности птицеводческой продукции // Птицеводство. 2019. № 4. С. 4-13. EDN: https://elibrary.ru/AUFSIN
8. Петрова Е.М., Томашевская Е.П., Варламова А.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек диких уток кряквы и чирка, добытых в Центральной Якутии // Вестник АГАТУ. 2022. № 4(8). С. 21-28. EDN: https://elibrary.ru/HSLJQJ
9. Orlova D., Kalyuzhnaya Т., Tokarev А., Kuznetsov Y. New method for veterinary and sanitary control of defrosted meat and fish // International Journal of Veterinary Science. 2020. Vol. 9, No. 2. P. 317-319. EDN: https://elibrary.ru/CCTVUV
10. Четвергова И.Г., Заболотных М.В. Химический состав и пищевая ценность мяса перепелов при включении в рацион кормовой добавки на основе гуминовых кислот // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2023. № 4(52). С. 102-106. EDN: https://elibrary.ru/TUGYMT
11. Орлова Д.А., Калюжная Т.В., Барахов Д.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса утки // Международный вестник ветеринарии. 2021. № 2. С. 99-102. EDN: https://elibrary.ru/SKLWEZ
12. Сморченкова Е.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза убоя уток // Актуальные проблемы науки и техники: сборник трудов по материалам Международного конкурса научно-исследовательских работ, Уфа, 10 июня 2020 года. Уфа: Общество с ограниченной ответственностью "Научно-издательский центр "Вестник науки", 2020. С. 24-28. EDN: https://elibrary.ru/QLUUXL
