Цель исследования - проведение ветеринарно-санитарной экспертизы с использованием современных методов контроля безопасности и качества пищевых продуктов, включая оптимизацию оценки безопасности и качества мясной продукции. Для выявления путей оптимизации производства требовалось сравнить используемые экспресс-тест-системы с новыми. Были поставлены задачи: провести экспресс-микробиологическое исследование пищевых полуфабрикатов с использованием различных тест-систем; изучить физико-химические и микробиологические методы контроля мяса; проанализировать стандартные процедуры ветеринарно-санитарной экспертизы с целью оптимизации микробиологической оценки безопасности. Для быстрого и эффективного выявления патогенных микроорганизмов в работе использовались экспресс-тест-системы различных типов, включая «Rapid 20E», «Api Listeria» и отечественную систему «РАПИД-ЭНТЕРО - 200». Материалы и методы исследования базировались на систематическом применении научных методов, включая анализ образцов мяса с использованием тест-систем и стандартизированных методов диагностики. Анализ результатов проводился с использованием программы «Statistica 12.0» с применением метода ANOVA и t-критерия Стьюдента. Полученные данные позволили разработать новые методические подходы для оценки качества продукции и оптимизировать систему контроля безопасности на предприятии.
мясное сырье, полуфабрикаты, производственный контроль, экспресс-тесты
1. Свечникова Т.М. Анализ и планирование сбытовой деятельности предприятий мясной промышленности // Московский экономический журнал № 11, 2020. 340-347 с. EDN: https://elibrary.ru/IFMGKB
2. Никитин И.Н. Организация государственного ветеринарного надзора: учебник для вузов. 3-е изд. М.; Санкт-Петербург. 2022. 52-56 с. EDN: https://elibrary.ru/YEJYXT
3. Сироткин И.В. Использование микробиологических тест-подложек для ускоренного исследования мясного сырья // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2013. № 2(10). С. 16-19.
4. Васильева М.А. Инновационные подходы при оценке биологической безопасности пищевых продуктов: диссертация. М.; Санкт-Петербург. 2019. 67-80. 100-103 с.
5. Михалева Т.И. Микробиология пищевых продуктов: учебное пособие. М.; Курск. 2018. 18-28 с.
6. Ярошук, С.Г. Оценка конкурентоспособности ОАО «Пинский мясокомбинат» / С.Г. Ярошук, О.А. Паршутич // Научный результат. Экономические исследования. - 2021. - Т. 7, № 4. - С. 48-66. EDN: https://elibrary.ru/IMSZDU
7. Горлов И.Ф., Митрофанов А.З., Лупачева Н.А. Способ исследования качества мяса животных при хранении. М.; Волгоград. 2004. 1-6с.
8. Ивкова И.А., Щебет А.В., Каримов А.Ю. Ветеринарно-санитарный учет и отчетность, лабораторный контроль и анализ результатов испытаний готовой продукции. М.; Омск, 2023. 40-42с.
9. Zimon D., Madzik P., Domingues P. Development of key processes along the supply chain by implementing the ISO 22000 standard. 2020. 1-3с.
