Высококачественный мед при благоприятных условиях может храниться долгое время, однако он является одним из продуктов, часто подвергающихся фальсифиции. Иногда некачественный продукт можно распознать сразу - по вкусу и запаху, но чаще - только лабораторным анализом. В связи с этим мед, как и многие пищевые продукты, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе. В статье представлены результаты ветеринарно-санитарной оценки меда разных пасек Красноярского края. Для исследования были взяты 17 образцов проб натурального меда. Проводили органолептический и лабораторный анализ качества и натуральности меда. Также в рамках исследования была проведена дегустационная оценка всех образцов. Результаты органолептической оценки всех исследуемых проб, кроме образцов №1 и 8, соответствовали требованиям ГОСТ 19792 - 2017. Физико-химические исследования показали превышение содержания влаги в образцах №8, 11 и 12. Количество редуцирующих сахаров только девяти образцов соответствует нормативным требованиям и превышает 65%. В трех образцах примесь пади обнаружена, в двух других - примесь крахмальной патоки. Во всех пробах меда обнаружены пыльцевые зерна различных растений, что говорит о том, что продукт является натуральным, полифлорным. В результате исследований было установлено, что образцы меда с пасеки городов Шарыпово, Боготола и Ужура, а также мед с пасек у д. Едет и д. Парная Шарыповского района, пасеки пгт Большая Мурта и поселения Емельяново Емельяновского района соответствуют ГОСТ 19792 - 2017, поэтому данный мед можно выпускать в реализацию на пищевые цели без ограничений.
ветеринарно-санитарная оценка меда, качество меда, органолептические показатели меда, физико-химические показатели меда
1. Аношкина О.В., Лапынина Е.П., Попкова М.А. Влияние ботанического и географического происхождения меда на его минеральный состав // Вестник Рязанского государственного агротехно-логического университета им. П.А. Костычева. 2023. Т. 15. № 1. С. 5-14. EDN: https://elibrary.ru/QPEETS
2. Вождаева Е.Д., Машинская Н.Д. Фермент диастаза - показатель качества пчелиного меда // Проблемы биологиии биологического образования в педагогических вузах: Материалы IX Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, Новосибирск, 26-27 марта 2015 года. ФГБОУ ВПО "НГПУ". Новосибирск: Новосибирский государственный педагогический университет, 2015. С. 93-96. EDN: https://elibrary.ru/TWXPCN
3. Данилкина О.П., Счисленко С.А. Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка меда пасек Канского района Красноярского края // Вестник КрасГАУ. 2023. № 2(191). С. 137-143. EDN: https://elibrary.ru/QUVSLB
4. Ишенбаева Н.Н., Керималиев Ж.К., Абдурасулов А.Х. Ветеринарно-санитарная оценка меда Нарынской области // Вестник Ошского государственного университета. 2020. № 2-2. С. 75-79. EDN: https://elibrary.ru/KJGWKT
5. Mura-Meszaros A., Magyar D. Fungal Honeydew Elements as Potential Indicators of the Botanical and Geographical Origin of Honeys // Food Anal. Methods. 2016.
6. Атлас пыльцевых зерен / Карпович И.В., Дребезгина Е.С., Еловикова Е.А. [и др.]. // Екатеринбург: Уральский рабочий, 2015. 320 с. EDN: https://elibrary.ru/QTNTUE
7. Корниенко Е.В., Заболотных М.В., Каликин И.Н. Органолептические и физико-химические показатели меда Омской области // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2017. № 4(28). С. 152-157. EDN: https://elibrary.ru/ZXGTUV
8. Корниенко Е.В. Определение пролина в натуральных медах Западно-Сибирского региона // Вестник Донского государственного аграрного университета. 2023. № 4(50). С. 126-132. EDN: https://elibrary.ru/ZJFOTM
9. Корниенко Е.В. Палинологический анализ при проведении ветеринарно-санитарной оценки меда Омской области // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2023. № 3(51). С. 105-111. EDN: https://elibrary.ru/KHPLYS
10. Kornienko E.V., Sergienko E.V.Comparative assessment of the quality and competitiveness of natural honey samples from various manufacturers // Trade, Service, Food Industry. 2022. Vol. 2, № 3. P. 238-247. DOI:https://doi.org/10.17516/2782-2214-0061
11. Пчеловодство: об опыте известных пчеловодов мира. Пер. с польского Н.В. Бабиной Изд. 3-е, с измен. Мн.: Современное слово. 2000. С. 199-215.
12. Актуальность проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда и методика определения фальсификации товара / Родин И. А., Меренкова Н. В., Родин М. И. [и др.] // Ветеринария Северного Кавказа. 2023. № 6. С. 13-23. EDN: https://elibrary.ru/BFBAUP
