Отечественные и иностранные исследования подтверждают широкое распространение микотоксинов в продукции растениеводства, во многих случаях регистрируется превышение максимально допустимых уровней. Одним из нормируемых микотоксинов является охратоксин А с ярко выраженными токсическими свойствами. В связи с этим в статье рассматриваются мишени и механизм действия охратоксина А и его потенциальная опасность при накоплении в кормах и продуктах питания. Действие охратоксина А реализуется за счет гиперпродукции АФК и перекисного окисления белков и липидов с развитием дисфункции митохондрий, нарушением синтеза белка и повреждением ДНК, что может приводить к индукции апоптоза и некроза. При охратоксикозе нарушается функция эпителиоцитов почек, что обусловливает развитие почечной дисфункции (вплоть до развития почечной недостаточности). Вместе с этим на фоне действия охратоксина А поражается печень, сердечно-сосудистая и репродуктивная системы, органы дыхания, иммунная и центральная нервная системы. Учитывая токсичность охратоксина А, содержание его нормируют в кормах для животных, а также в сырье растительного происхождения и продуктах из него. Нормирование охратоксина А осуществляется в России (в том числе в рамках Таможенного союза), странах Европы и Северной Америки, а также в большинстве других стран мира. Сокращение ущерба от охратоксина А предполагает соблюдение регламентов по сушке и хранению зерна. Существуют технологии, позволяющие сократить количество микотоксинов в кормовых ингредиентах и готовых кормах. Разработка эффективных методов детоксикации и профилактики отравлений имеет принципиальное значение для поддержания здоровья и обеспечения безопасности всех звеньев пищевой цепи.
микотоксикозы, охратоксин а, механизм действия, нормирование, микотоксикологический мониторинг
1. Dirheimer G. Mechanism of action of ochratoxin A / G. Dirheimer, E.E. Creppy // IARC Sci. Publ. 1991. № 115. P. 171-186.
2. Nutritional impact of mycotoxins in food animal production and strategies for mitigation / R. Xu, E.G. Kiarie, A. Yiannikouris [et al.] // J. Animal Sci. Biotechnol. 2022. Vol. 13. № 69. EDN: https://elibrary.ru/DLNCPK
3. Stoev S.D. Food security, underestimated hazard of joint mycotoxin exposure and management of the risk of mycotoxin contamination // Food Control. 2024. Vol. 159. P. 110235. EDN: https://elibrary.ru/NZTJMA
4. Economics of mycotoxins: evaluating costs to society and cost-effectiveness of interventions // IARC Sci. Publ. 2012. № 158. P. 119-129.
5. Пат. 2491942 С1 Российская Федерация, МПК A61K 35/00. Способ профилактики микотоксикозов и желудочно-кишечных заболеваний животных: № 2012106990/15: заявл. 27.02.2012: опубл. 10.09.2013 / М.Я. Тремасов, Л.Е. Матросова, А.В. Иванов, А.М. Тремасова [и др.]; заявитель Федеральное государственное бюджетное учреждение "Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности".
6. Santos Pereira C., Cunha S.C., Fernandes J.O. Prevalent Mycotoxins in Animal Feed: Occurrence and Analytical Methods // Toxins (Basel). 2019. Vol. 11, № 5. P. 290.
7. Попова С.А., Скопцова Т.И., Лосякова Е.В Микотоксины в кормах: причины, последствия, профилактика // Изв. Великолукской государственной сельскохозяйственной академии. 2017. № 1. С. 16-23. EDN: https://elibrary.ru/YMSAQJ
8. Abrunhosa L., Santos L., Venâncio A. Degradation of Ochratoxin A by proteases and by a crude enzyme of Aspergillus niger // Food Biotechnol. 2006. Vol. 20. P. 231-242.
9. Adsorption of Ochratoxin A and zearalenone by potential probiotic Saccharomyces cerevisiae strains and its relation with cell wall thickness / M.R. Armando, R.P. Pizzolitto, C.A. Dogi [et al.] // J. Appl. Microbiol. 2012. Vol. 113. P. 256-264.
10. Duarte S.C., Lino C.M., Pena A. Ochratoxin A in feed of food-producing animals: An undesirable mycotoxin with health and performance effects // Veterinary Microbiology. 2011. Vol. 154, № 1-2. P. 1-13.
11. Фисинин В., Сурай П. Микотоксины и антиоксиданты: непримиримая борьба. Охратоксин А // Комбикорма. 2012. № 3. С. 55-60.
12. Dirheimer G. Mécanisme d'action de l'ochratoxine A, agent probable de la néphropathie endémique des Balkans / G. Dirheimer, R. Röschenthaler, E. Creppy // Bull. Acad. Natl. Med. 1983. Vol. 167, № 1. P. 67-74.
13. Balkan endemic nephropathy and associated urinary tract tumours: a review on aetiological causes and the potential role of mycotoxins / A. Pfohl-Leszkowicz, T. Petkova-Bocharova, I.N. Chernozemsky [et al.] // Food. Addit. Contam. 2002. Vol. 19, № 3. P. 282-302.
14. Krogh P. Role of ochratoxin in disease causation // Food and Chemical Toxicology. 1992. Vol. 30, № 3. P. 213-224.
15. Gekle M. Renal toxicodynamics of ochratoxin A: a pathophysiological approach / M. Gekle S. Silbernagl // Kidney Blood Press Res. 1996. Vol. 19, № 5. P. 225-35.
16. Microphysiological system modeling of ochratoxin A-associated nephrotoxicity / T. Imaoka, J. Yang, L. Wang [et al.] // Toxicology. 2020. Vol. 444. P. 152582. EDN: https://elibrary.ru/PYMSGE
17. Oxidative stress as a mechanism of combined OTA and CTN toxicity in rat plasma, liver and kidney / D. Rašić, V. Micek, M.Š. Klarić [et al.] // Hum. Exp. Toxicol. 2019. Vol. 38, № 4. P. 434-445.
18. Особенности проявления хронического кормового микотоксикоза у лабораторных крыс в условиях эксперимента / М.П. Семененко, Е.В. Тяпкина, Е.В. Кузьминова [и др.] // Сельскохозяйственная биология. 2019. Т. 54, № 4. С. 777-786. EDN: https://elibrary.ru/QBYIVZ
19. Heussner A.H., Bingle L.E.Comparative Ochratoxin Toxicity: A Review of the Available Data // Toxins (Basel). 2015. Vol. 7, № 10. P. 4253-82.
20. The Neurotoxic Effect of Ochratoxin-A on the Hippocampal Neurogenic Niche of Adult Mouse Brain / E. Mateo, R.P.B. Tonino, A. Canto [et al.] // Toxins (Basel). 2022. Vol. 14, № 9. P. 624. EDN: https://elibrary.ru/DXJVPR
21. Al-Anati L., Petzinger E. Immunotoxic activity of ochratoxin A // J. Vet. Pharmacol. Ther. 2006. Vol. 29, № 2. P. 79-90.
22. Effects of Subcutaneous Ochratoxin-A Exposure on Immune System of Broiler Chicks / S.A. Khan, E.J. Venancio, M.A. Ono [et al.] // Toxins (Basel). 2019. Vol. 11, № 5. P. 264.
23. Ochratoxin A affects oocyte maturation and subsequent embryo developmental dynamics in the juvenile sheep model / M.E. Dell'Aquila, S. Asif, L. Temerario [et al.] // Mycotoxin Res. 2021. Vol. 37, № 1. P. 23-37. EDN: https://elibrary.ru/QRNXVS
24. Melatonin ameliorates ochratoxin A-induced oxidative stress and apoptosis in porcine oocytes / M. Lan, Y. Zhang, X. Wan [et al.] // Environ. Pollut. 2020. Vol. 256. P. 113374. EDN: https://elibrary.ru/QGLZCK
25. Aydin G. Histopathologic changes in liver and renal tissues induced by Ochratoxin A and melatonin in rats / G. Aydin, N. Ozçelik, E. Ciçek [et al.] // Hum. Exp. Toxicol. 2003. Vol. 22, № 7. P. 383-91.
26. Protective Effect of SeMet on Liver Injury Induced by Ochratoxin A in Rabbits / Z. Zhang, J. Xu, X. Zhang [et al.] // Toxins (Basel). 2022. Vol. 14, № 9. P. 628. EDN: https://elibrary.ru/UGJWLP
27. Protective Effects of Astaxanthin on Ochratoxin A-Induced Liver Injury: Effects of Endoplasmic Reticulum Stress and Mitochondrial Fission-Fusion Balance / Y. Zou, S. Zhang, J. Yang [et al.] // Toxins (Basel). 2024. Vol. 16, № 2. P. 68. EDN: https://elibrary.ru/UONADN
28. Effects of ochratoxin A on membrane phospholipids of the intestine of broiler chickens, practical consequences / I. El Cafsi, S. Bjeoui, I. Rabeh [et al.] // Animal. 2020. Vol. 14, № 5. P. 933-941. EDN: https://elibrary.ru/YLWYQK
29. Effects of ochratoxin a on broiler leukocytes / M.A. Moura, C.H. Machado, L. Porfirio [et al.] // Braz. J. Poult. Sci. 2004. Vol. 6, № 3. P. 191-194.
30. Regional difference in the neurotoxicity of ochratoxin A on the developing cerebral cortex in mice / T. Miki, Y. Fukui, N. Uemura [et al.] // Brain Res. Dev. Brain Res. 1994. Vol. 82, № 1-2. P. 259-64.
31. Ochratoxin A induces locomotor impairment and oxidative imbalance in adult zebrafish / J. Valadas, A. Sachett, M. Marcon [et al.] // Environ. Sci. Pollut. Res.Int. 2023. Vol. 30, № 8. P. 21144-21155. EDN: https://elibrary.ru/HCXEZM
32. Ochratoxin A induces liver inflammation: involvement of intestinal microbiota / W. Wang, S. Zhai, Y. Xia [et al.] // Microbiome. 2019. Vol. 7, № 1. P. 151. EDN: https://elibrary.ru/BVMOWT
33. Effect of ochratoxin A on the intestinal mucosa and mucosa-associated lymphoid tissues in broiler chickens / C. Solcan, G. Pavel, V.C. Floristean [et al.] // Acta Vet. Hung. 2015. Vol. 63, № 1. P. 30-48.
34. Москва Е.М., Белышева Л.Л. Определение охратоксина А в пищевых продуктах // Здоровье и окружающая среда. 2014. № 24-2. С. 210-212. EDN: https://elibrary.ru/ZBJZKT
35. Науменко Н.В., Ботвинникова В.В. Исследование рисков контаминации зерновых культур микотоксинами токсигенных плесеней // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2020. Т. 8, № 2. С. 74-81. EDN: https://elibrary.ru/GGXVDP
36. Аналитика данных общей токсичности кормов / З. Х. Сагдеева, Э.И. Семенов, А.Р. Валиев [и др.] // Современные проблемы экспериментальной и клинической токсикологии, фармакологии и экологии: сб. тез. докл. Междунар. науч.-практ. конф., Казань, 09-10 сент. 2021 г. Казань: Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности, 2021. С. 129-133. EDN: https://elibrary.ru/BLMDNG
37. Герунова Л.К, Герунов В.И., Корнейчук Д.В. Профилактика микотоксикозов в животноводстве // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2018. № 3(31). С. 36-43. EDN: https://elibrary.ru/VAPMOW
38. Изосимова И.В., Аксенов И.В. Изучение содержания охратоксина А в продуктах питания, изготовленных на основе зерна кукурузы // Успехи медицинской микологии. 2015. Т. 14. С. 296. EDN: https://elibrary.ru/WGWHHF
39. Aspergillus steynii and Aspergillus westerdijkiae as potential risk of OTA contamination in food products in warm climates / J. Gil-Serna, B. Patiño, L. Cortes [et al.] // Food Microbiology. 2015. Vol. 46. P. 168-175.
40. Диагностика и ветеринарная помощь при отравлениях животных: (Общие принципы) / А.М. Тремасова, И.И. Идиятов, Э.И. Семенов [и др.]. Казань: Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности, 2022. 236 с. EDN: https://elibrary.ru/MVJOMR
