Представлены результаты комплексной оценки ключевых показателей качества и безопасности сухих растительно-сливочных спредов - перспективной категории пищевых продуктов, полностью соответствующей современным трендам в области здорового и сбалансированного питания. В ходе работы выполнен развернутый комплекс исследований, основанный на применении взаимодополняющих физико-химических, микробиологических и инструментальных методов анализа. Всесторонняя оценка безопасности продукции включала точное определение содержания потенциально опасных токсичных элементов, таких как свинец, кадмий, ртуть и мышьяк, а также тщательный анализ на наличие остаточных количеств антибиотиков, пестицидов и микотоксинов. Микробиологический контроль предусматривал количественный учет мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, целенаправленное выявление бактерий группы кишечной палочки, плесневых грибов, дрожжей, и, что особенно важно, детекцию патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и Staphylococcus aureus. Для углубленной характеристики питательной ценности продуктов детально был исследован их жирно-кислотный состав с количественным определением доли насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Полученные результаты однозначно подтвердили: все без исключения исследованные образцы спредов в полной мере соответствуют строгим современным нормативным требованиям по всем регламентированным показателям безопасности. Концентрации всех контролируемых вредных веществ и контаминантов находились на уровнях ниже порога обнаружения использованных высокочувствительных аналитических методик, а фактические значения всех микробиологических показателей не превысили установленных допустимых величин. Научно установлено, что для жирно-кислотного профиля данной продукции характерны оптимально сбалансированное соотношение жирных кислот и значимое содержание эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, что в совокупности и определяет их более высокую пищевую и биологическую ценность по сравнению с традиционными жировыми продуктами.
показатели качества, сухие растительно-сливочные спреды, жирно-кислотный состав, показатели безопасности
1. Дорохова И.В. Молочно-растительный продукт с регулируемым жирно-кислотным составом // Материалы студенческой научной конференции за 2014 год, Воронеж, 14-16 апреля 2014 года. Часть 1. Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2014. С. 116. EDN: https://elibrary.ru/WABHNB
2. Дунаев А.В. Влияние соотношения молочного и растительного жиров на качество спредов // Молоко, сыр, масло: проблемы и решения: сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., Углич, 25-28 июня 2013 года. Углич: Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, 2013. С. 104-107. EDN: https://elibrary.ru/UYZDMP
3. Ерболат Т.Е. Сливочно-растительный спред как альтернативный продукт сливочному маслу // Материалы III Междунар. науч.-практ. конф., Москва, 16-17 февраля 2023 года. М.: Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, 2023. С. 17-21. EDN: https://elibrary.ru/XJUYLL
4. Ивкова И.А., Гелеверя О.Д., Быченко А.А. Совершенствование ветеринарно-санитарного контроля качества молока и молочной продукции для детского питания // Современные тенденции развития ветеринарной науки и практики: сб. материалов Всерос. (нац.) науч.-практ. конф. Омск, 2022. С. 156-159.
5. Ивкова И.А., Надточий А.Ю., Екимова А.А. Способ получения растительно-жировой эмульсии при производстве молокосодержащей продукции // Вестник Омского ГАУ. 2025. № 1 (57). С. 110-114. EDN: https://elibrary.ru/COSKZK
6. Кирчалова В.В. Анализ Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока // Материалы Нац. (Всерос.) науч.-практ. конф., Омск, 10 ноября 2022 года. Омск: Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина, 2022. С. 4-7. EDN: https://elibrary.ru/GQSHSJ
7. Кирчалова В.В. Оценка безопасности сырого молока Таврического района по показателям качества за период 2019-2022 годов // Материалы Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 110-летию со дня рождения профессора, доктора ветеринарных наук А.П. Ермолаева для преподавателей, молодых ученых, обучающихся, Омск, 18 декабря 2023 года. Омск: Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, 2024. С. 133-138. EDN: https://elibrary.ru/HNFYQS
8. Лазарева А.А. Анализ жирно-кислотного состава растительных масел // Молодежная наука 2020: технологии, инновации: материалы Всерос. науч.-практ. конф. мол. ученых, аспирантов и студентов, посвящ. 90-летию основания Пермского ГАТУ и 155-летию со дня рождения академика Д.Н. Прянишникова, Пермь, 10-13 марта 2020 года / Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д. Н. Прянишникова". Том 1. Пермь: ИПЦ Прокростъ, 2020. С. 219-222. EDN: https://elibrary.ru/URSUCJ
9. Нуришанова И.Б. Изучение возможности использования рапсового масла, обогащенного а-линолевой кислотой, в качестве компонента функционального питания // Теория и практика современной аграрной науки: сб. VI нац. (Всерос.) науч. конф. с междунар. участием, Новосибирск, 27 февраля 2023 года. Новосибирск: ИЦ НГАУ "Золотой колос", 2023. С. 887-890. EDN: https://elibrary.ru/REZGAX
10. Ostrikov A., Gorbatova A., Filiptsov P. (2016). Researches on thermal and rheological properties of cream- and vegetable spread. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 22-27. DOI:https://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-2-22-27 EDN: https://elibrary.ru/WNXMWR
11. Терехина А.В. Научное обеспечение процесса получения сливочно-растительных спредов, сбалансированных по жирно-кислотному составу: специальность 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств": дис.. канд. техн. наук / Терехина Анастасия Викторовна. Воронеж, 2015. 260 с. EDN: https://elibrary.ru/UNVRCY
12. ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции".
